Hola!
Tengo otro pan para compartir!
Como podéis comprobar, esto de hacer pan en casa es un VICIO. Sí, con mayúsculas. Jamás pensé que me iba a enganchar de esta manera...en serio.
Además, no es que te vicies haciendo un pan, enredando con los distintos tipos de harinas, las cantidades...qué va! Bueno, sí, también. Pero es que además te vicias pensando qué ingrediente le puedes añadir para que el pan sea "especial".
A partir de ahora, a estos panes los llamaré PAN DE AUTOR. ;)
Pues bien, hoy os dejo otra receta de uno de mis Panes de Autor. Qué orgullosa estoy de ellos! jejeje
Llevaba ya tiempo rondándome la idea de hacer alguna elaboración con té. Y, de hecho, tengo más recetas pendientes, aparte de este pan. El caso es que me vino la idea de sustituir el agua por té en un pan. Ahora quedaba la segunda parte: pero, qué té? Tenía claro que un Rooibos porque es el único que me gusta, pero, cuál?
Para resolver esta duda no tuve más que acercarme a las cajitas de té que hay en casa (y son bastantes, os lo aseguro) y...empezar a olerlos con los ojos cerrados. De esta manera me imaginaba el pan con ese aroma. Así que, opté por un Rooibos especiado. Lo único malo es que lo compré hace tiempo y no recuerdo cuáles eran las especias. Supongo que llevará canela, clavo,...lleva alguna florecilla...
Vosotros, si os animáis a hacer este pan, podéis optar por poner el té que más os guste, que seguro que queda bien.
Buen provecho!
Sed buen@s!!
PAN DE ROOIBOS especiado.
Ingredientes:
Masa Madre:
180 gr. de MaMa al 100% de hidratación y refrescada con 22,5 gr de harina de centeno integral y 67,5 gr de harina de fuerza.
Para saber cómo elaborar la MaMa, os dejo este enlace a Bake-Street.com.
Resto de la Masa:
150 gr de harina de trigo RRR.
150 gr de harina de sémola rimacinata.
120 gr de harina de Tritordeum.
7,5 gr de harina de centeno integral.
90 gr de harina de kamut o trigo egipcio.
360 gr de agua.
12 gr de sal.
12 gr de miel.
5 gr. de Rooibos especiado.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Comenzamos la receta partiendo de una MaMa hidratada al 100% bien activa. Yo lo que hago es sacar la MaMa la noche anterior de la nevera y alimentarla. La dejo toda la noche a temperatura ambiente tapada con un film. Así, a la mañana siguiente, ya tenemos nuestra MaMa bien activa.
Aunque ahora que las temperaturas son más altas, bastaría con sacar la MaMa por la mañana. En unas 4/5 horas tendremos la MaMa bien activa y lista para usar.
Preparamos la infusión:
En una jarrita colocamos el Rooibos dentro de un infusor. Vertemos el agua hirviendo y dejamos unos 5-6 minutos. Sacamos el infusor y dejamos enfriar. Reservamos.
Autolisis:
Cuando tenemos la MaMa bien activa, mezclamos en un bol las harinas junto con el Rooibos ya frío y bien colado para evitar que caiga alguna hoja del té.
Mezclamos con una espátula o con la mano hasta obtener una masa homogénea. Tapamos y dejamos unos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto se llama autolisis.
Tras realizar la autolisis, en el mismo bol, incorporamos la MaMa. Nos ayudamos de una rasqueta para integrarla bien.
Amasado:
Sobre la mesa de trabajo bien limpia y sin harina, comenzamos a amasar. Realizaremos el amasado francés o Bertinet. Amasamos 2-3 minutos y dejamos reposar 4-5 minutos.
Tras este primer reposo, añadimos la sal. Hacemos un hueco en la masa y la integramos con cuidado mientras amasamos. Dejamos reposar 4-5 minutos.
Volvemos a hacer un hueco en la masa e incorporamos la miel. Amasamos y dejamos reposar con los mismos tiempos que hasta ahora.
Continuamos con el amasado en tandas de 2-3 minutos y reposos 4-5 minutos hasta que pase la prueba de la membrana. (lo podéis ver en el mismo video del amasado francés)
En un bol aceitado, ponemos nuestra masa. Hacemos la fermentación en bloque a temperatura ambiente realizando 4 plegados cada 30 minutos. Tras cada plegado tapamos bien la masa. Dejamos que continúe fermentando hasta que aumente aproximadamente 1/3 su volumen; dependerá de la temperatura que haya en cada casa. Calculad unas 3 ó 4 horas.
Una vez ha alcanzado el volumen deseado, pasamos la masa a la mesa ligeramente enharinada y hacemos el preformado.
Dejamos unos 20-30 minutos y formamos nuestro pan. En este caso he formado una hogaza. Os he dejado este enlace que os ayudará a la formación de vuestro pan.
Enharinamos un banneton y colocamos la masa con el plegado hacia arriba, y enharinamos la masa ligeramente. Tapamos bien con una bolsa de plástico o con papel film dejando holgura a la masa y metemos en la nevera para realizar la segunda fermentación, esta vez en frío. Dejar fermentar unas 18 horas.
Horneado:
Transcurrido el tiempo de fermentación en frío, encendemos el horno a tope (250/270º C, dependerá del horno) y metemos una bandeja con piedras volcánicas o, como es mi caso, con unas tuercas, que hacen las veces de las piedras. Lo que buscamos es que a la hora de introducir el pan en el horno podamos generar vapor.
Colocamos el pan en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado ligeramente enharinado y volcamos nuestra masa, con el pliegue hacia abajo y hacemos la greña. Esta debe hacerse con un movimiento rápido y sin miedo. No la haremos muy profunda.
Metemos el pan en el horno con un movimiento rápido para que no se nos escape mucho calor al abrir la puerta. Cerramos y ponemos el horno con calor en la solera. Llenamos un vaso con agua caliente y rápidamente lo volcamos en la fuente con las tuercas y cerramos la puerta (para dudas, os dejo este video). Dejamos así 20 minutos.
Sacamos la fuente de las tuercas del horno, ponemos el calor en ambas placas y bajamos la temperatura a 230ºC. Dejamos 13 minutos.
Bajamos la temperatura a 190ºC y dejamos 22 minutos.
Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta 15 minutos más. Así ayudaremos a formar la corteza.
Para saber si nuestro pan está hecho, podemos sacarlo y darle unos golpecitos con los nudillos en "el culo". Si suena hueco, ya estará cocido. También lo podemos comprobar tomando la temperatura en el interior del pan; debe alcanzar los 92ºC.
Dejar enfriar por completo sobre una rejilla y...
A disfrutar!!