Hola!
Ya que estamos a jueves y se acerca el fin de semana, muchos andaréis pensando en qué preparar para comer. Y más aún si viene alguien a comer a casa que, dadas las fechas que se acercan, es una opción a tener en cuenta.
Porque, no sé cómo se os presentan a vosotros estas fiestas, pero nosotros, año tras año, acabamos comiendo fuera de casa muchas más veces que dentro. Y eso que estamos en crisis!
Todos los años, antes de que empiece el mes de diciembre, ya estamos jurando y perjurando que "este año no salimos tanto, que luego acabamos destrozaitos...!"
Pues nada. Qué si quieres arroz, Catalina! Que día sí y día también surge alguna comida, o una cena, o... yo qué sé! Cualquier excusa es buena para salir de casa!!
El caso es que, si este finde tenéis gente a comer en casa y no sabéis qué preparar, quizás ésta sea una buena opción. Y si no es el caso, quedan más días que longanizas! Alguna oportunidad habrá para hacerla. Es una receta que siempre gusta a los comensales, y los cocineros quedamos como unos reyes! ^_^
La receta de la masa de empanada es el resultado de unas cuantas pruebas previas fallidas. Buscaba una receta que me gustase. Probaba. Pero, al realizarla, no me acababa de gustar: o quedaba muy seca, o era demasiado...lo que yo llamo "masa-pan". El caso es que no me acababa de convencer ninguna. Hasta que un día, con tres recetas en la mano, hice un mix de ellas y...voila! Acerté con la que me gusta! :D
Para mí la masa de la empanada debe ser jugosa, con un ligerísimo aroma a vino, y fina. No digo que mi receta sea "la buena", pero sí la que a mí me gusta.
Yo hago la masa con amasadora, pero se puede hacer perfectamente a mano. Sólo hay que estar más tiempo amasando. Aún así, siempre me gusta terminar amasando un poco a mano, para controlar el punto de la masa. El tacto es un sentido que debemos desarrollar en la cocina, pues nos ayudará bastante en muchas elaboraciones, sobre todo cuando hablamos de masas, ya sean dulces o saladas.
Así que, sin más dilación, os voy a poner la receta. A por ella! qué es muy fácil!!
Sed buen@s!!
EMPANADA DE BONITO
Ingredientes para la masa:
450 gr. de harina (puedes usar una harina corriente)
30 gr. de levadura fresca de panadero (10 gr. de levadura seca de panadero)
1 huevo campero
1/2 vaso de agua templada
125 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
50 gr. de vino blanco
1/4 tsp pimentón dulce (tsp=cucharadita=5 ml)
1 tsp sal
Ingredientes para el relleno:
1 cebolla más bien grandecita (se puede suprimir)
1 lata de bonito del Norte en escabeche
3 pimientos del Piquillo
2 huevos camperos cocidos
400 gr. tomate frito casero
1 copita de vino blanco
AOVE
Para pintar la masa:
1 huevo
Elaboración:
Comenzamos preparando el relleno:
En una sartén, con un chorro de aove, rehogamos la cebolla cortada en juliana, hasta que quede transparente.
Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos la copita de vino y dejamos reducir para evaporar el alcohol.
Añadimos el tomate frito y mezclamos unos minutos.
Apartamos del fuego y dejamos templar.
Cuando esté el tomate prácticamente frío, añadimos el bonito en escabeche escurrido y desmenuzado y los pimientos del Piquillo picados finamente. Mezclamos y dejamos enfriar.
Elaboramos la masa:
En el agua templada deshacemos a conciencia la levadura fresca de panadero (si es levadura seca, sáltate este paso)
En el bol de la amasadora (o en un bol amplio si la vamos a realizar a mano) introducimos todos los ingredientes y, con el gancho amasador, amasamos a velocidad baja hasta que veamos que se forma una masa con la que se puede trabajar, es decir, que esté trabada. En ese momento, volcar sobre la encimera de la cocina bien limpia, espolvoreada con una pizca de harina. Trabajamos nuestra masa ligeramente y formamos una bola. Ponerla en un bol, tapar y dejar que repose 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.
Si es a mano, integramos los ingredientes a mano o con una lengua de silicona. Cuando estén integrados, los echamos sobre la encimera bien limpia y ligeramente enharinada, y amasamos bien. Serán unos 5 min, aunque el tiempo es orientativo. Amasaremos hasta que tengamos una masa con la que veamos que podemos hacer una bola sin dificultad. Formamos una bola y ponemos en un bol, tapar y dejar que repose 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.
Elaboración de la empanada:
Ponemos a calentar el horno: 180ºC, calor arriba y abajo.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, amasamos muy brevemente para quitarle el gas. Dividimos la masa en dos partes, procurando que una de ellas (la base) sea ligeramente más grande que la otra (la tapa).
Sobre la encimera enharinada ligeramente estiramos la mitad correspondiente a la base. La forma que queramos. Yo en este caso la he hecho redonda, pero es indiferente.
Como ya he comentado antes, me gusta la masa fina, así que la estiráis bastante, hasta que quede bien fina.
Pasamos la masa a la fuente de horno donde vayamos a hornear la empanada, con ayuda del rodillo para que no se nos rompa. Extendemos bien.
Procedemos a distribuir el relleno por encima de la base de la empanada, dejando un centímetro alrededor del borde sin rellenar.
Cortamos los huevos cocidos (que ya pensábais que se me habían olvidado...) en trocitos o en rodajas. Eso, al gusto. Y los distribuimos por encima de nuestro relleno.
Estiramos la otra parte de la masa, igual que la base, y la colocamos, también con ayuda del rodillo, encima de la otra mitad rellenada. Procuraremos que nos quede ligeramente más corta que la base, pero cubriendo todo el relleno.
Para sellar la empanada, batimos un huevo en un cuenco y, con ayuda de un pincel, pintamos la parte que no tenía relleno en la base. Doblamos esta parte sobre la tapa, y sellamos clavando la uña alrededor de todo el borde.
Pintamos la superficie de la empanada con el huevo batido, hacemos un agujero en el centro con un cuchillo afilado para que respire y podemos adornarla como queramos, aprovechando los recortes de la masa. Imaginación al poder!
Metemos en el horno, en la segunda altura, empezando por abajo. De esta manera, al estar más cerca de la solera, la base queda bien cocida. También se puede poner el horno con ventilador. Eso ya es cuestión de ir probando y de conocer cada uno su horno, porque son un mundo, la verdad.
Horneamos unos 20 min, o hasta que veamos que la superficie se va dorando.
Sacamos del horno, y dejamos templar sobre una rejilla.
A disfrutarla!!
